1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja jauhoita uunipelti tai vuoka.
2. Valmista pohja: sekoita kulhossa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, sekoittaen jokaisen välissä huolellisesti.
3. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu. Lisää sekä kuori että mehu taikinaan.
4. Sekoita erikseen kuivat aineet: vehnäjauho, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää ne voiseosvaiheessa vuorotellen mascarponeen ja jogurttiin sekoitetun märän aineen kanssa – älä sekoita liikaa.
5. Kaada taikina valmistetulle pellille ja tasoita pinta. Nosta päälle puolitetut tai kokonaiset tuoreet mansikat, painaen ne kevyesti taikinaan.
6. Ripottele päälle hieman ruokosokeria karamellisoitumista varten.
7. Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen ja tikku tulee puhtaana ulos.
8. Anna jäähtyä hetki. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja tarjoile vielä hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kesä on lyhyt ja mansikkakausi vielä lyhyempi – siksi jokainen sesongin marja ansaitsee tulla hyödynnetyksi parhaalla mahdollisella tavalla. Tämä mansikka-sitruunapiirakka on juuri sellainen resepti, joka syntyy nopeasti mutta maistuu siltä kuin siihen olisi käytetty tuntikausia. Mascarpone tuo leivonnaiseen samettisen kerroksen, ja sitruuna terävöittää makua juuri sopivasti.

Sesongin marjat ovat parhaimmillaan yksinkertaisimmissa ympäristöissä – hieman sokeria, vihjaus minttua ja oikea pohja riittävät. Tässä piirakassa käytetään myös maustamatonta jogurttia, joka keventää täytettä ja tekee rakenteesta ilmavan. Pellillinen syntyvät tuossa tuokiossa, ja ne sopivat täydellisesti kesäiselle puutarhajuhlalle tai rentoon sunnuntaikahvilaan.

Parasta tässä leivonnaisessa on sen monipuolisuus: voit käyttää kotimaisesta pellolta juuri poimitut mansikat tai torilla hankkimasi huippukypsät marjat. Lopputulos on joka kerta ihastuttavan kirkas ja täyteläinen.