1. Leikkaa tuore lohifilee terävällä veitsellä ohuiksi, viistoiksi siivuiksi. Pidä lohi kylmänä leikkaukseen asti.
2. Halkaise avokado ja poista kivi. Kuori ja leikkaa avokado siivuiksi tai kuutioiksi mieltymyksesi mukaan. Pirskota välittömästi hieman sitruunamehua päälle, jottei avokado tummu.
3. Valmista kastike sekoittamalla soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka ja raastettu inkivääri pienessä kulhossa. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.
4. Kokoa salaatti: levitä salaatinlehdet tai riisiä lautaselle pohjaksi. Asettele lohisiivut ja avokadot kauniisti päälle.
5. Lusikoi kimchiä salaatin viereen tai sekaan – anna sen määrän olla makuasi vastaava.
6. Valuta kastike ohuena nauhana salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.
7. Viimeistele annos seesaminsiemenillä, ohueksi viipaloitujen kevätsipulin renkailla ja halutessasi muutamalla tilkalla sriracha-kastiketta lisäpotkua varten.
8. Tarjoile heti, kun salaatti on koostettu – tuoreus on tämän annoksen tärkein ainesosa.

Sashimi-salaatti on vastaus silloin, kun tekee mieli jotain raikasta, kevyttä ja samalla täyteläistä. Tuore lohi tarjoillaan ohuina siivuina – ei kypsennetä, ei marinoida pitkään – jolloin kalan puhdas, luonnollinen maku pääsee täysin esiin. Tämä on ruoanlaittoa, jossa raaka-aine itse kertoo tarinan.

Sesongin henki näkyy erityisesti avokadossa: kun hedelmä on juuri täydellisen kypsä, sen kermainen rakenne sulautuu lohisiivujen kanssa täydellisesti yhteen. Kimchi tuo annokseen elävyyttä ja syvyyttä – hapan, mausteinen fermentoitu kaali on tässä enemmän kuin lisuke, se on koko salaatin sielu.

Tämä resepti sopii yhtä hyvin kiireiselle arkipäivälle kuin viikonlopun erityishetkelle. Valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos on näyttävä ja maukas – juuri sellainen kuin sesonginherkuilla kuuluukin olla.