1. Kaada öljy pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja lisää kevyesti murskatut valkosipulinkynnet. Lämmitä miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia ilman, että öljy tai valkosipuli pääsevät palamaan. Tarkoitus on hitaasti infusoida valkosipulin maku öljyyn.
2. Kun valkosipuli alkaa saada kevyttä kullanruskeaa väriä, nosta kattila liedeltä. Anna öljyn ja valkosipulin jäähtyä ja maustua rauhassa samalla, kun keität kaalin.
3. Laita lehtikaali runsaaseen suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä 3–4 minuuttia – kaalin tulee pehmetä juuri hieman mutta säilyttää kirkas vihreä värinsä. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi. Puristele ylimääräinen vesi pois huolellisesti.
4. Lisää samaan aikaan rigatoni toiseen kattilaan suolattua kiehuvaa vettä. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
5. Kun pasta kypsyy, siirrä jäähtynyt lehtikaali tehosekoittimeen. Lisää joukkoon jäähtynyt valkosipuliöljy ja yksi valkosipulinkynsi. Jos haluat voimakkaamman valkosipulimaun, käytä molemmat kynnet. Blendaa paksuksi tahnaksi.
6. Ota ennen valutusta talteen 150–200 ml pastan keitinvettä. Lisää 100 ml keitinvettä tehosekoittimeen ja aja korkealla nopeudella sileäksi, elävän vihreäksi kastikkeeksi. Jos kastike on liian paksu, lisää vielä 50 ml keitinvettä. Lisää raastettu parmesan sekä reilu ripaus suolaa ja mustapippuria, ja aja vielä kerran.
7. Kaada valutettu pasta takaisin lämpimään kattilaan. Lisää lehtikaali-kastike ja sekoita, kunnes jokainen pasta on kauniin vihreän kastikkeen peitossa. Lisää tarvittaessa loraus keitinvettä löysentämään kastiketta.
8. Annostele lautasille ja viimeistele runsaalla raastetulla parmesanilla. Tarjoile heti.

Kun lehtikaali on parhaimmillaan syksyn ja talven sesonkina, tämä pasta on juuri se ruoka, johon kannattaa tarttua. Tummanvihreät lehdet muuttuvat tehosekoittimessa silkkiseksi, elinvoimaiseksi kastikkeeksi, joka tarttuu rigatoniin täydellisesti. Lopputulos on sekä kaunis että maukas – juuri sellainen arkiruoka, johon sesonginherkut-lukijat ihastuvat.

Reseptin salaisuus piilee hitaasti valkosipuliöljyssä kylvyssä lämpenneessä öljyssä: valkosipuli pehmenee ja pyöristyy menettämättä syvää makuaan. Yhdistettynä keitinveteen kastikkeesta tulee samettisen täyteläinen ilman raskasta kermaa tai voita. Parmesan viimeistelee annoksen suolaisella syvyydellä.

Tämä on kasvissyöjän arkiruoka parhaimmillaan – viisi raaka-ainetta, yksi pannu ja vartti aikaa. Täydellinen silloin, kun kaali-pussi kaipaa käyttöä ja nälkä on jo paikalla.