1. Valmista marenki: Kuumenna uuni 100 °C:seen (kiertoilma). Vatkaa 4 kananmunan valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää 200 g hienoa sokeria ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan, kunnes vaahto on kiiltävää ja jäykkää. Sekoita joukkoon 1 tl maissitärkkelystä ja 1 tl valkoviinietikkaa varovaisesti lastalla käännellen.
2. Muotoile marengit: Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Jaa marenkkimassa 6 pyöreäksi kasaksi lusikalla muotoillen. Tee jokaisen keskelle pieni syvennys kermaa varten. Paista uunin alatasolla noin 1,5 tuntia, kunnes marenki on kypsää mutta sisältä pehmeää. Anna jäähtyä uunissa oven raolleen jätettynä.
3. Valmista vaniljakerma: Vatkaa 2 dl kuohukermaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 2 rkl tomusokeria ja 1 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria. Vatkaa kevyesti, kunnes kerma on paksua mutta ei liian jäykkää.
4. Valmistele lakat: Huuhtele 2–3 dl tuoreita lakkoja varovaisesti. Voit halutessasi maustaa osan lakoista pienellä tilkalla limetin mehulla ja ripaukella sokeria, jotta kirpeys korostuu entisestään.
5. Kokoa pavlovat: Lusikoi vaniljakerma jokaisen marenkin syvennykseen. Asettele lakat kermavaahdon päälle runsaalla kädellä. Viimeistele halutessasi muutamalla tuoreen mintun lehdellä tai timjaminoksalla.
6. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään tunti ennen tarjoilua, jotta marenki säilyy rapeana.

Lakka on suomalaisen luonnon aarteista hienoin – lyhyen sesonkinsa aikana se tarjoaa makua, jota ei voi korvata millään muulla. Nämä yksilölliset pavlovat yhdistävät rapeakuoriset, pehmeäsydämiset marenkit vaniljaisen kermavaahdon ja tuoreiden lakkojen kirpeään makeuteen täydellisellä tavalla.

Pavlova on ihana jälkiruoka silloin, kun haluat juhlia raaka-ainetta sellaisenaan. Marenki toimii neutraalina, pilvimäisenä alustana, jonka päällä lakkojen kullankeltainen väri ja aromit pääsevät täyteen loistoonsa. Vanilja sitoo maut yhteen ja tuo annokseen luksusta ilman liiallista monimutkaisuutta.

Tee marengit etukäteen ja kokoa pavlovat juuri ennen tarjoilua – silloin saat parhaiten sen ihanteellisen kontrastin rapeuden ja pehmeän täytteen välillä. Lakkakausi on lyhyt, joten tartu hetkeen!