1. Valmista punasipulisalaatti: laita ohueksi siivutettu punasipuli kulhoon, ripottele päälle korianteri ja lisää etikka, ripaus suolaa sekä reilusti mustapippuria. Sekoita hyvin ja anna maustua 10 minuuttia, valuta sitten neste pois.
2. Laita kukkakaali, oliiviöljy ja juustokumina kulhoon ja mausta huolellisesti suolalla sekä pippurilla. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja paista kukkakaalia 6–8 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja juuri kypsää. Siirrä pois liedeltä mutta jätä pannulle lämpimäksi.
3. Sekoita jauhot ripauksen suolan ja 50 ml:n veden kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa muutama minuutti kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes taikina on sileää. Jaa taikina kuuteen yhtä suureen palloon ja kauli jokainen pallo pyöreäksi levyksi, halkaisijaltaan noin 10 cm.
4. Kuumenna kuiva paistinpannu korkealle lämmölle. Paista tortillat yksi kerrallaan noin minuutti kummallakin puolella, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneita. Niiden ei tarvitse saada väriä – kuumuus riittää.
5. Kokoa tacos: asettele lämpimät tortillat tarjoilulautaselle, lisää päälle punasipulisalaatti ja maustettu kukkakaali. Viimeistele raastetulla cheddarilla ja tarjoile heti.

Kukkakaali on yksi syksyn ja talven monipuolisimmista kasviksista – se imee maut itseensä ihanasti ja paahtuu pannulla kauniiksi. Kun se maustetaan juustokuminalla ja paistetaan kullanruskeaksi, syntyy täyte, joka tekee näistä taco-leivistä jotain todella erityistä.

Kotitekoiset tortillat valmistuvat vain jauhoista, suolasta ja vedestä – ei hiivaa, ei nostatusaikaa. Taikina on niin helppo, että voit tehdä tupla- tai kolmoisannoksen ja pakastaa ylimääräiset levyt tuleviin aterioihin. Saatat yllättyä, kuinka nopeasti tämä kaikki kasautuu yhteen: noin tunnissa pöydässä on täyteläinen, lämmittävä kasvisruoka.

Punasipulisalaatti on tämän reseptin salainen ase – etikka pehmentää sipulin terävyyden ja korianteri tuo raikkautta. Annokset valmistuvat kahdelle, mutta sopivat yhtä hyvin viikonlopun rentoon lounaaseen kuin kiireiselle arki-illalle.