1. Jaa kukkakaali ja parsakaali kukiksi ja leikkaa varret viipaleiksi. Kuumenna kattilassa reilusti suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä kasviksia noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmenneet mutta pitävät muotonsa. Valuta ja siirrä sivuun.
2. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Anna kypsuä noin minuutti, kunnes seos alkaa hieman kuplia. Lisää Dijon-sinappi, sitten kaada maito ohuena nauhana joukkoon koko ajan vatkaten. Keitä kastiketta maidon lisäämisen jälkeen vielä minuutti, kunnes se sakenee kermamaiseksi. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää 2–3 ruokalusikallista vettä. Ota kattila pois liedeltä, sekoita joukkoon 30 g cheddarjuustoa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
3. Kuumenna uunin grillivastus korkeimmalle teholle. Siirrä kukkakaali- ja parsakaalikukat varsineen pieneen uuninkestävään vuokaan. Asettele joukkoon myös pienimmät kukkakalin lehdet. Kaada juustokastike kasvisten päälle ja ripottele päälle loppu juusto.
4. Grillaa 2–3 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kupliva. Jos sinulla ei ole grilliä, kaada kastike suoraan kasvisten päälle ja ripottele juusto – ruoka on aivan yhtä hyvää ilman grillivaihetta.

Syksy tuo mukanaan kasvimaan parhaita satoja – kukkakaali ja parsakaali ovat täynnä makua juuri nyt. Tässä reseptissä nämä kaksi sesongin helmeä yhdistyvät samettisen juustokastikkeen kanssa täydelliseksi kasvisateriaksi, joka ei tarvitse tuekseen mitään muuta.

Cheddar-juustosta keitetty bechamel-kastike saa syvyyttä Dijon-sinapista, ja grillin alla kullanruskeaksi kuplinut pinta tekee annoksesta todellisen lohtumaiseman lautasella. Tämä on kasvispainotteinen pääruoka parhaimmillaan – nopea arkiruoka, jossa raaka-aineet puhuvat puolestaan.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus: muutamalla laadukkaalla raaka-aineella syntyy annos, joka lämmittää sekä vatsan että mielen. Kukkakaali kannattaa valita tiiviiksenä ja valkoisena, parsakaali kirkkaanvihreänä – tuoreus näkyy ja maistuu lopputuloksessa selvästi.