1. Mittaa couscous kulhoon ja kaada kuuma kasvisliemi päälle. Peitä kulho lautasella ja anna turvota noin 5 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt täysin.
2. Sekoita pehmeä voi tasaisesti turvonneen couscousiniin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta muut ainekset pysyvät raikkaana.
3. Leikkaa fetajuusto ja kurkku reilun kokoisiksi kuutioiksi – isommat palat antavat salaatille mukavaa rakennetta.
4. Sekoita juusto ja kurkku jäähtyneen couscousiniin. Lisää mustat oliivit, rouhittu mustapippuri ja tuore lehtipersilja karkeasti hienonnettuna.
5. Lisää viimeiseksi suikaloitu salaatti – esimerkiksi rucola sopii mainiosti tuomaan pippurista vivahdetta.
6. Valmista minttu-hunajadippi: sekoita kermaviili, juokseva hunaja, silputtu minttu ja hieman hienoa suolaa. Maistele ja säädä makeutta mieleiseksesi.
7. Annostele couscoussalaatti lautasille tai tarjoiluastiaan. Tarjoa minttu-hunajadippi erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä oman maun mukaan.

Kun kesäpäivä on kuuma ja mieli tekee jotain kevyttä mutta täyttävää, kreikkalainen couscoussalaatti on täydellinen valinta. Couscous kypsyy hetkessä, ja Välimeren aromikkaat ainekset muuttavat yksinkertaiset raaka-aineet aurinkoiseksi lounaaksi.

Tämä salaatti on parhaimmillaan juuri nyt sesongin kasviksilla – rapealla kurkulla, tummilla oliiveilla ja tuoreilla yrteillä suoraan puutarhasta tai torilta. Feta eli apetina-juusto tuo pehmeän suolaisuuden, joka täydentää hunajapohjaisen minttudipin makeahkon raikkaan maun.

Valmistusaika on vain 15 minuuttia, joten tämä sopii niin arkiseksi lounaaksi kuin kesäiseen puutarhajuhlaan tarjottavaksi. Annos on helppo tuplata, kun väkeä on enemmän.