1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kannellisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Mausta suolalla ja pippurilla, ja kuullota noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista minuutin verran. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä 3 minuuttia, jotta maku syvenee ja pureutuu pohjaan.
3. Kaada kattilaan pilkotut tomaatit ja kasvisliemi. Peitä kannella ja nosta hitaasti kiehuvaksi. Laske lämpö ja anna porista hiljaa 15 minuutin ajan – kodin tuoksuu tässä vaiheessa jo ihanalta.
4. Lisää cannellinipavut ja lyhyiksi pätkiksi katkottu spagetti. Anna kypsyä noin 10 minuuttia, kunnes pasta on juuri sopivan kypsää. Sekoita joukkoon suikaloitu kaali ja keitä vielä 2 minuuttia. Jos soppa on liian paksua, ohenna kuumalla vedellä mieleiseksesi.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa heti, mielellään rapeakuorisen leivän kanssa – tai säilytä seuraavaan päivään, jolloin maku on vain entistä parempi.

Minestrone on italialaisen keittiön timeless klassikko – soppa, joka on rakennettu sesongin parhaimmista kasviksista. Sen sydämessä ovat kypsät tomaatit, makeat porkkanat, rapea selleri ja täyteläiset cannellinipavut, jotka yhdessä muodostavat syvän, lämpeän maun. Tämä on ruokaa, joka tuntuu hyvältä sekä kehossa että sielulla.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti on suunniteltu joustamaan sen mukaan, mitä jääkaapissasi tai puutarhassasi on tarjolla. Kaali voidaan korvata pinaatilla, kesäkurpitsalla tai lehtikaaleilla riippuen vuodenajasta. Tärkeintä on, että käytät tuoreita, laadukkaita aineksia – ne tekevät erotuksen hyvän ja erinomaisen sopen välillä.

Valmistusaika on noin puolitoista tuntia, mutta aktiivista työtä on vain murto-osa siitä. Soppa sopii myös pakastettavaksi, joten kannattaa tehdä isompi satsi kerralla. Yksi annos tarjoaa noin 300 kcal ja runsaasti kasviperäistä proteiinia – terveellisempää arkiruokaa on vaikea löytää.