1. Valmistele kirsikat: Pese kirsikat huolellisesti kylmässä vedessä. Puolita ne terävälla veitsellä ja poista kivet. Aseta sivuun.
2. Paahda pekaanipähkinät: Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmölle. Lisää pekaanipähkinät ja paahda niitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne alkavat tuoksua pähkinäiseltä ja saavat hieman väriä. Lisää pannulle hunaja ja oliiviöljy. Pyörittele pähkinät huolellisesti pinnoitteen sekaan.
3. Jäähdytä pähkinät: Nosta pannu liedeltä ja kaada pähkinät leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle suolahiutaleita. Anna jäähtyä täysin ennen käyttöä.
4. Sekoita kastike: Mittaa pieneen kulhoon oliiviöljy, tumma balsamiviinietikka, sokeri, suola ja mustapippuri. Vatkaa haarukalla tai pienellä vispilällä tasaiseksi kastikkeeksi.
5. Kokoa salaatin pohja: Revi salaatinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi ja jaa ne tasaisesti lautasille tai laakealle tarjoiluvadille. Lisää päälle babypinaatinlehdet.
6. Lisää kirsikat ja juusto: Nosta kirsikat salaatin päälle. Paloittele briejuusto pieniksi kuutioiksi tai revi se paloiksi ja asettele salaatille.
7. Viimeistele pähkinöillä: Rouhi jäähtyneitä pekaanipähkinöitä hieman ja ripottele ne reippaasti salaatin päälle. Lopuksi valuta balsamikastike koko annoksen päälle juuri ennen tarjoilua.

Kesä on kirsikka-aikaa, ja juuri nyt kannattaa hyödyntää sesongin mehevimmät kirsikat ennen kuin ne katoavat toreilta. Tämä salaatti on kaunis esimerkki siitä, kuinka muutama laadukas raaka-aine riittää luomaan jotain todella erityistä – ei tarvita monimutkaisia tekniikoita tai pitkiä ainesliistoja.

Salaatin sydän on vastakkaisten makujen tasapaino: kirsikoiden kirpeys kohtaa kermaisen briejuuston, rapeita hunajapaahdetut pekaanipähkinät tuovat kaivattua tekstuuria, ja tumma balsamikastike sitoo kaiken yhteen syvällä umamilla. Pinaatti ja rapea salaatti toimivat raikkaana pohjana, joka pitää annoksen kevyenä ja kesäisenä.

Tämä resepti sopii täydellisesti kesäpöydän alkuruuaksi, kevyeksi lounaaksi tai vaikka piknikille mukaan kannettavaksi. Parasta on, että se valmistuu alle puolessa tunnissa – jolloin sinulle jää enemmän aikaa nauttia aurinkoisesta kesäpäivästä.