Kirpeä mustaherukka-murupiirakka

Name: Kirpeä mustaherukka-murupiirakka
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

60 min

Kirpeä mustaherukka-murupiirakka on kesän marjasadon parasta antia – yksinkertainen, rehellinen ja herkullinen sesonkileivos.

Mustaherukkakausi on lyhyt mutta intensiivinen – ja juuri siksi nämä kiiltävät, tuoksuvat marjat ansaitsevat reseptin, jossa niiden luontainen kirpeys pääsee todella loistamaan. Tämä murupiirakka ei peitä herukoiden omaa luonnetta liialla sokerilla, vaan antaa marjojen puhua puolestaan.

Mururakenne on piirakalle kuin luotu: voinen, kaurasiroinen muruste kruunaa mehukkaan marjatäytteen ja luo vastakohdan, jossa pehmeä ja rapea vuorottelevat haarukassa. Resepti on parhaimmillaan juuri silloin, kun herukat ovat juuri poimittu – tuoreina tai pakastettuna talven hämärään varattuna.

Sesonginherkuilla uskomme, että paras makuelämys syntyy yksinkertaisista raaka-aineista oikeaan aikaan vuodesta. Tämä piirakka on siitä malliesimerkki: muutamalla perusraaka-aineella syntyy jotain todella erityistä.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Kirpeä mustaherukka-murupiirakka

60 min

Ainekset

200 g vehnäjauhoja
50 g kaurahiutaleita
100 g sokeria (muruun)
1 tl leivinjauhetta
150 g kylmää voita
400–500 g tuoreita tai pakastettuja mustaherukoita
2–3 rkl sokeria (täytteeseen)
1 rkl perunajauhoa
Voita vuoan voiteluun

Valmistus

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (noin 24 cm) huolellisesti.
Valmista murupohja: sekoita kulhossa 200 g vehnäjauhoja, 50 g kaurahiutaleita, 100 g sokeria ja 1 tl leivinjauhetta. Lisää 150 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi sormenpäillä murumaiseksi taikinaksi.
Painele noin kaksi kolmasosaa murutaikinasta vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkeuteen tasaiseksi kerrokseksi.
Valmista täyte: sekoita 400–500 g tuoreita tai sulattettuja mustaherukoita, 2–3 rkl sokeria ja 1 rkl perunajauhoa. Maista ja säädä sokerin määrä marjojen kirpeyden mukaan.
Kaada marjatäyte pohjalle tasaisesti.
Murustele loppu murutaikina täytteen päälle niin, että marjat peittyvät löyhästi epätasaisella murulla.
Paista uunin keskitasolla noin 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.
Anna piirakan jäähtyä vuoassa ennen irrottamista – se helpottaa leikkaamista huomattavasti. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.