1. Valmista pohja: Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, siivilöi taikinan joukkoon ja kääntele varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm).
2. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä täysin ennen kokoamista.
3. Valmista kinuski: Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se karamellisoituu kauniin kullanruskeaksi. Lisää voi paloina ja sekoita ripeästi. Kaada joukkoon kuohukerma varoen, sillä seos kuplii voimakkaasti. Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kinuski paksuuntuu hieman. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.
4. Valmista puolukkakompotti: Keitä puolukat sokerin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes marjat pehmenevät ja seos hieman sakenee. Tarkista makeus ja lisää sokeria tarpeen mukaan. Jäähdytä.
5. Vaahdota kerma ja mausta se tomusokerilla ja vaniljalla. Voit halutessasi lisätä joukkoon muutama ruokalusikallinen jäähtynyttä kinuskia saadaksesi kinuskivaahdon.
6. Kokoa kakku: Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Levitä ensimmäiselle kerrokselle kinuskia ja kermavaahtoa. Lisää puolukkakompottia. Aseta seuraava levy päälle ja toista kerrostaminen. Viimeistele kakun pinta kermavaahdolla.
7. Koristele kakku puolukoilla, kinuskivalutuksella ja halutessasi syötävillä kukilla tai tuoreella timjamilla. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua, jotta rakenne asettuu kunnolla.

Kun syysmetsät pursuavat puolukoita, on aika hyödyntää sesongin antimia parhaalla mahdollisella tavalla. Kinuski-puolukkakakku on täydellinen yhdistelmä hapanta metsämarjaa ja pehmeän karamellimaista kinuskia – makupari, joka tuntuu kuin luonnolta tilatulta.

Puolukka on suomalaisen syksyn tunnetuimpia ja rakkaimmista marjoista. Tuoreena tai pakastettuna se tuo kakkuun juuri sopivaa kirpeyttä, joka tasapainottaa kinuskin makeuden täydellisesti. Tässä reseptissä jokainen kerros on huolella harkittu: pehmeä pohja, runsas kinuskikerros ja kirsikkana kakun päällä sirottuvat tummanpunaiset puolukat.

Sesonkiherkuilla uskomme, että parhaat makuelämykset syntyvät vuodenajan mukaan poimituista raaka-aineista. Tämä kakku sopii yhtä hyvin arjen kahvihetkeen kuin viikonlopun juhlaan.