1. Huuhtele ja kuivaa vihreä parsa. Taita tai leikkaa puiset tyvet pois ja leikkaa varret noin 3–4 cm pituisiksi paloiksi, jätä latvatupput ehjiksi.
2. Kiehauta kevyesti suolattu vesi kattilassa. Blanšoi parsaa 2–3 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta säilyttää raikkaan vihreän värinsä ja rapeutensa.
3. Nosta parsa välittömästi kylmään veteen tai jäihin, jotta kypsyminen pysähtyy ja väri pysyy kirkkaana. Anna jäähtyä ja valuta hyvin.
4. Sulata pakastetut herneet huoneenlämmössä tai blanšoi niitä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä.
5. Viipaloi kurkku ohuiksi puolikuiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Repäise mintunlehdet pienemmiksi.
6. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, Dijon-sinappi, hunaja, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Mausta mieleiseksesi.
7. Kokoa salaatti: asettele jäähtynyt parsa ja herneet tarjoiluvadille. Lisää kurkku, kevätsipuli ja minttu päälle.
8. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele halutessasi muutamalla parmesaanilastulla tai paahdettua pinjansiemenillä. Tarjoile välittömästi.

Kun parsa vihdoin ilmestyy kauppoihin ja torilta löytyy ensimmäiset kevätsipulit, on aika juhlia sesonkia tällä raikkaalla vihreällä parsasalaatilla. Tämä resepti on kuin kevät lautasella – kirkkaan vihreä, mehevä ja täynnä tuoreuden tuntua.

Salaatin sydän on vihreä parsa, joka tarjoaa miellyttävän rakenteen ja hieman pähkinäisen maun. Herneet tuovat makeutta, minttu ja kevätsipuli raikkautta, ja kurkku lisää mukavaa rapsakkuutta. Kastike sitoo ainekset yhteen kevyesti ja tasapainoisesti.

Tämä on täydellinen lisuke grilliruoan seuraksi, mutta toimii yhtä hyvin kevyenä lounaana itsekseen. Sesongin tuoreimmat ainekset tekevät yksinkertaisesta ohjeesta jotain todella erityistä.