1. Valmistele kasvikset: Huuhtele parsa ja taita sitkeät tyvet pois. Leikkaa varsit noin 3–4 cm:n paloiksi, jätä latva kokonaiseksi. Mittaa herneet valmiiksi – tuoreet ovat parhaita, mutta hyvälaatuiset pakasteherneet toimivat loistavasti.
2. Keitä pasta: Kuumenna suuri kattila runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää farfallet ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1,5 dl pastavettä ennen valuttamista.
3. Tee hernepyree: Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää puolet herneistä, yksi valkosipulinkynsi hienonnettuna ja ripaus suolaa. Kuullota 2–3 minuuttia. Siirrä yleiskoneeseen tai tehosekoittimeen, lisää muutama mintunlehti ja loraus pastavettä. Soseuta sileäksi, kermaiseksi pyreeksi.
4. Paista parsa ja loput herneet: Samalle pannulle lisää tilkka öljyä. Paista parsanpalat ja loput herneet noin 3–4 minuuttia, kunnes parsa on kauniin vihreää ja saa hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Yhdistä annos: Lisää valutettu pasta pannulle. Sekoita joukkoon hernepyree ja loraus pastavettä, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti. Pyöräytä kaikki yhteen keskilämmöllä minuutin ajan.
6. Viimeistele ja tarjoile: Jaa pasta lautasille. Ripottele päälle tuoreita mintunlehtiä, raastettua parmesaania sekä hieman sitruunankuorta raastettuna. Valuta päälle laadukasta oliiviöljyä ja tarjoile välittömästi.

Kun parsa pistää ensimmäiset vihreät versonsa ja herneet ovat juuri poimittu palkostaan, on aika tarttua pastakattilaan. Tämä keväinen farfalle on puhdas rakkauskirje vuodenajan tuoreimmille antimille – ruokalaji, jossa raaka-aineiden kirkkaus on kaiken lähtökohta.

Perhosmaisen kauniit farfallet pitävät kastikkeen täydellisesti pinnallaan, ja mintun raikas tuoksu nostaa koko annoksen uudelle tasolle. Kasvispasta parhaimmillaan ei tarkoita kompromissia – se tarkoittaa, että sesonkivihannekset saavat ansaitsemansa pääroolin.

Tämä resepti syntyy alle puolessa tunnissa, joten se sopii mainiosti arkipäivän ruoaksi silloin, kun haluaa jotain kevyttä mutta vaikuttavaa. Kermainen hernepyree ja rapea parsa tekevät yhdessä maagisen pariksi.