1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuuttamista.
2. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi tai puolikuiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja anna paahtua hetki, noin 30 sekuntia, kunnes tuoksu vapautuu.
4. Lisää kesäkurpitsaviipaleet pannulle. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä reunoistaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Valuta pasta ja lisää se pannulle kesäkurpitsan joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman pastavettä, jotta koostumus on sopivan silkkinen.
6. Murustele feta reilusti pastan päälle. Sekoita varovasti, niin että feta pehmenee hieman mutta ei sulaa kokonaan.
7. Repäise tuoreet mintunlehdet käsin ja sekoita ne pastan joukkoon juuri ennen tarjoilua.
8. Viimeistele rouhealla mustapippurilla ja lorautuksella oliiviöljyä. Tarjoile heti.

Kesä on kesäkurpitsan kulta-aikaa. Kun puutarha tai torimyyjä pursuaa näitä vihreitä herkkuja, on aika ottaa ne kunnolla haltuun. Tämä pasta on syntynyt juuri sellaisena hetkenä, kun jääkaapissa odottaa kesäkurpitsan pala ja kaapista löytyy feta sekä kuivattua pastaa – ei muuta tarvita kuin hieman inspiraatiota.

Minta on tässä reseptissä yllättävä mutta raikas lisä, joka tekee ruoasta jotain aivan erityistä. Se tuo pastan joukkoon virkistävää keveyttä, joka sopii täydellisesti kuumaan kesäpäivään. Fetajuuston suolaisuus tasoittaa miedosti maistuvaa kesäkurpitsaa, ja yhdessä ne muodostavat tasapainoisen, kesäisen kokonaisuuden.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus – se on valmis alle puolessa tunnissa ja sopii sekä lounaaksi että kevyeksi illalliseksi. Sesongin raaka-aineet loistavat täällä parhaimmillaan.