1. Kuori maissintähkät tarvittaessa lehdistä ja poista rihmat huolellisesti. Grillaa tähkiä keskilämmöllä noin 15 minuuttia käännellen, tai keitä kiehuvassa suolavedessä noin 10 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja makeita.
2. Anna maissintähkien jäähtyä hetki. Aseta tähkä pystyasentoon leikkuulautaa vasten ja leikkaa terävällä veitsellä jyvät irti ylhäältä alas, myötäillen kovaa sisusta.
3. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Sekoita kulhossa maissinjyvät, kirsikkatomaatit ja punasipuli. Murenna joukkoon fetajuusto sopivan kokoisiksi paloiksi.
5. Lorauta päälle oliiviöljy ja purista limen mehu. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Sekoita varovasti ja maista – säädä hapokkuutta tai suolaisuutta tarpeen mukaan.
6. Lisää lopuksi tuoretta chiliä renkaina tai ripaus chilirouhetta halutun tulisuuden mukaan. Koristele korianterilla tai lehtipersiljalla ja tarjoile heti.

Kesäkauden tuore maissi on aivan omaa luokkaansa. Kun tähkät ovat juuri korjattu pellolta, niiden luontainen makeus on parhaimmillaan – eikä tarvita muuta kuin muutama hyvä raaka-aine, jotta syntyy jotain todella herkullista. Tämä maissisalaatti on sesongin ehdoton suosikki, joka sopii grillijuhlien lisukkeeksi tai kevyeksi lounassalaatiksi.

Reseptin sydän on yksinkertainen: grillattu tai keitetty maissi leikataan irti tähkältä ja yhdistetään murennettuun fetaan, halkaisttuihin kirsikkatomaatteihin ja ohuisiin punasipuliviipaleisiin. Kastike on pelkistetty – laadukasta oliiviöljyä ja limen hapokasta mehua – mutta se nostaa kaikkien ainesten maut täydellisesti esiin. Halutessasi pieni ripaus tuoretta chiliä tai chilirouhetta antaa salaatille sopivasti potkua.

Parhaimmillaan tämä salaatti syntyy silloin, kun maissi on juuri kypsytetty ja hieman jäähtynyt. Sesonkiajattelu palkitsee: osta maissi suoraan lähituottajalta tai toriltä, kun se on tuoreimmillaan – ero kaupan esikypsennettyyn on huomattava.