1. Kiehauta runsaasti suolattua vettä pastakattilaassa. Lisää pasta ja keitä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä noin 1 dl keitinvettä ennen valuamista.
2. Poista raakamakkarat kuoristaan ja murenna lihamassa kuumalle, öljyttylle paistinpannulle. Paista keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia, kunnes makkara on kauniin ruskistunut ja kypsä. Siirrä sivuun.
3. Lisää samalle pannulle hieman lisää oliiviöljyä tarvittaessa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki miedolla lämmöllä – älä anna ruskistua.
4. Lisää kirsikkatomaatit kokonaisina tai puolitettuina pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tomaattien pehmetä ja räiskyä noin 8–10 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota ja vapauttaa mehunsa. Paina niitä kevyesti haarukalla, jotta kastike muodostuu.
5. Palauta makkararuskeennos pannulle tomaattien joukkoon. Sekoita ja anna makujen yhdistyä muutama minuutti. Lisää loraus pastan keitinvettä, jos kastike tuntuu liian kuivalta.
6. Lisää valutettu pasta pannulle ja käännä huolellisesti kastikkeen joukkoon. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
7. Tarjoa heti lautasille jaettuna, päälle raastettua parmesaania ja tuoreita basilikan lehtiä. Viimeistele kierros laadukasta oliiviöljyä.

Kesä on parhaimmillaan, kun lautasella hohtavat mehevät, auringossa kypsyneet kirsikkatomaatit. Tässä italialaisessa pastassa ne eivät ole pelkkä lisuke – ne sulautuvat pannussa raakamakkaran kanssa täyteläiseksi, luonnostaan makeaksi kastikkeeksi, joka ei kaipaa purkkitavaraa rinnalleen.

Raakamakkara on kesäkeittiön aliarvostettu helmi: sen mausteinen, hieman fenkoliinen lihamassa irtoaa kuoresta suoraan pannulle muodostaen murusia, jotka sitovat tomaattien mehut täydellisesti. Lopputulos on rehevä, aromaattinen pasta, joka syntyy kuin itsestään – ilman tuntikausien hauduttelua.

Sesonginherkut.fi-hengessä tämä ohje rakentuu muutaman laadukkaan raaka-aineen varaan: valitse tomaatit toriltä tai omasta puutarhasta, kun ne ovat parhaimmillaan, ja anna niiden tehdä työ puolestasi.