1. Sekoita kulhossa fariinisokeri, suola, savupaprikajauhe, sipulijauhe, cayannepippuri ja maustepippuri rubimausteseos. Hiero mausteseos huolellisesti kaslerin joka puolelle. Anna lihan maustua huoneenlämmössä 1–2 tuntia ennen grillaamista.
2. Sytytä grilli ja valmista hiillos. Kun hiillos on tasainen ja loimuaminen laantunut, siirrä hiillos grillin toiselle puolelle. Aseta rasvapelti tyhjälle puolelle valmiiksi tippuvia rasvoja varten.
3. Ruskista kaslerin pinta ensin suoralla lämmöllä hiilloksen päällä kaikilta sivuilta, jotta saat kauniin paistopinnan.
4. Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Siirrä liha epäsuoralle lämmölle rasvapellin yläpuolelle ritilään. Sulje grillin kansi.
5. Kypsennä kasler matalassa, tasaisessa 130–160 asteen lämmössä 2–4 tuntia. Tarkista lämpötila säännöllisesti ja lisää hiiltä tarvittaessa. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on 85–88 astetta.
6. Nosta liha grillistä ja kääri tiiviisti alumiinifolioon. Anna vetäytyä vähintään tunnin ajan – tänä aikana nesteet jakautuvat tasaisesti ja liha pysyy mehevänä.
7. Siivuta maalaisleipä ja voitele viipaleet reilusti piparjuurituorejuustolla.
8. Kokoa leivät: leikkaa liha siivuiksi tai nykäise haarukoilla paloiksi. Aseta lihaa leivän päälle, lisää siivutettua pihvitomaattia, suolakurkkua ja punasipulia sekä raikasta salaattia. Paina toinen voideltu leipäviipale päälle ja tarjoa heti.

Kun grillaukseen on varattuna kokonainen päivä, kannattaa tehdä jotain todella merkityksellistä. Hitaasti kypsennetty porsaan kasleri on kesäkauden yksi parhaista sesonkiruoista – pitkä, matala lämpö muuttaa lihan rasvat herkulliseksi, sulavan pehmeäksi tekstuuriksi, jota ei millään pikamenetelmällä saavuteta.

Tämä resepti on sesonginherkut.fi:n hengessä: raaka-aineet ovat yksinkertaisia, mutta lopputulos on jotain aivan erityistä. Aromaattinen savupaprika-ruubi, pitkä kypsennys ja raikas piparjuurituorejuusto tuovat leivässä yhteen syvän umamin ja kirpeän keveyden. Täydennä vielä tuoreilla kesätomateilla, suolakurkulla ja punasipulilla – ja leipä on valmis.

Parhaimmillaan tämä on juuri nyt, kun kotimaiset pihvitomaatit ovat kypsimmillään ja grillikausi huipussaan. Varaa aikaa, kutsu ystävät – ja nauti hitaan ruoanlaiton hedelmistä.