Hernepestopasta tuoreilla kesäherneillä

Name: Hernepestopasta tuoreilla kesäherneillä
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

20 min

Tuoreista kesäherneistä tehty pestopasta valmistuu nopeasti ja tuo kesäpuutarhan maut suoraan lautaselle.

Kun herneet ovat parhaimmillaan – palot pulleina ja maku makeana – on aika tehdä jotain niin hyvää, ettei kesä unohdu vielä pitkään aikaan. Hernepesto on se juttu: samettisen pehmeä, kirkkaan vihreä ja täynnä kasvimaan makua. Se syntyy parissa minuutissa, ja pasta sen kaverina on valmis ennen kuin ehtii kunnolla nälkäiseksi.

Sesonginherkuilla uskomme siihen, että parhaiten ruoka maistuu silloin, kun raaka-aineet ovat oikeasti kypsiä ja juuri oikeaan aikaan poimittuja. Kesäherneet ovat täydellinen esimerkki tästä: ne ovat parhaimmillaan vain hetken, ja se hetki kannattaa hyödyntää. Pakastehernetkin toimivat mainiosti, jos tuoreita ei ole saatavilla – mutta tuoreesta herneestä tehty pesto on omaa luokkaansa.

Tämä annos toimii yhtä hyvin kiireisellä arki-illalla kuin kesäisenä viikonloppulounaan ruokalajina. Lisää päälle mitä kaapista löytyy: paahdettuja pinjansiemeniä, tuoretta minttua tai raastettua sitruunankuorta – jokainen lisäys vain parantaa kokonaisuutta.

Viinisuositus

Piqueras Sauvignon Verdejo hanapakkaus

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Espanja

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, sitruksinen, persikkainen, kypsän päärynäinen, kevyen banaaninen, hennon kukkainen

33,89

3 l

Hernepestopasta tuoreilla kesäherneillä

20 min

Ainekset

400 g pastaa (esim. linguine tai rigatoni)
300 g tuoreita tai pakasteherneitä
1 iso kourallinen tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi
3 rkl pinjansiemeniä (+ lisää päälle)
½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna
4–5 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
valinnainen: kourallinen raastettua parmesaania tai vegaanista juustoraastetta

Valmistus

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl pastavettä ennen valuuttamista.
Sulata pakasteherneet (tai käytä tuoreita) lyhyesti kuumassa vedessä tai höyryssä. Tuoreita herneitä ei tarvitse keittää – ne sopivat pestoon sellaisenaan.
Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon herneet, basilika, valkosipuli, pinjansiemenet, sitruunamehu ja oliiviöljy. Aja tasaiseksi pestoksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos haluat täyteläisemmän pestorakenteen, lisää kourallinen raastettua parmesaania tai vegaanista vastinetta.
Maista pesto ja säädä happoisuutta sitruunamehulla sekä suolaa makusi mukaan.
Sekoita valutettu pasta kulhossa pestosoossin kanssa. Lisää tarvittaessa pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan, jotta pesto tarttuu tasaisesti pastan pintaan.
Annostele lautasille ja viimeistele paahdetetuilla pinjansiemenillä, tuoreilla basiliканlehdillä sekä raikkaalla sitruunankuoriraasteella. Lorauta lopuksi päälle hyvää oliiviöljyä.