Hernepestopasta

Name: Hernepestopasta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

30 min

Hernepestopasta yhdistää sesongin vihreät herneet, tuoreen basilikan ja parmesanin nopeaksi ja herkulliseksi arkiruoaksi.

Kun herneet ovat parhaimmillaan ja vihreys kutsuu lautaselle, hernepestopasta on vastaus kaikkiin kevään ja kesän ruokatoiveisiin. Tämä resepti syntyi halusta hyödyntää sesongin parasta satoa mahdollisimman yksinkertaisesti – ilman turhia välivaiheita tai pitkää listausta erikoisaineksia.

Hernepesto poikkeaa perinteisestä basilikapestosta parhaalla mahdollisella tavalla: herneet tuovat sille luonnollisen makeuden ja kermaisen rakenteen, joka tarttuu pastaan kuin tehty. Sitruunankuori ja tuore basilika nostavat kokonaisuuden keveäksi ja aromaattiseksi – juuri sellaiseksi kuin sesonkiherkkujen pitääkin olla.

Tämä annos valmistuu helposti puolessa tunnissa ja sopii niin arkiseksi lounaaksi kuin viikonlopun kevyeksi illalliseksi. Parhaimmillaan hernepestopasta maistuu ulkona nautittuna, kun kesä on juuri parhaassa kukoistuksessaan.

Viinisuositus

Bergh Grüner Veltliner Organic

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Itävalta

Keltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, valkoherukkainen, kevyen keltaluumuinen, yrttinen

14,39

0.75 l

Hernepestopasta

30 min

Ainekset

300 g pastaa (esim. linguine tai spaghetti)
250 g pakastettuja tai tuoreita herneitä
50 g parmesaania raastettuna, lisäksi tarjoiluun
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
1 valkosipulinkynsi
1 luomusitruunan kuori ja mehu
4–5 rkl laadukasta oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
pastan keitinvettä tarpeen mukaan

Valmistus

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Säästä noin desilitra pastan keitinvettä ennen valuuttamista.
Sulata pakastetut herneet joko kuumassa vedessä tai lyhyesti mikrossa. Jos käytät tuoreita herneitä, keitä niitä 2–3 minuuttia ja jäähdytä nopeasti.
Laita herneet tehosekoittimeen tai blenderiin. Lisää joukkoon parmesanraaste, basilikanlehdet, valkosipulinkynsi, sitruunankuori ja sitruunamehu.
Lorauta joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana koneen käydessä, kunnes pestosta muodostuu tasainen ja kermainen tahna. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Sekoita valutettu pasta hernepeston kanssa isossa kulhossa tai paistinpannulla. Lisää tarvittaessa keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, jotta kastike tarttuu hyvin pastan pintaan.
Annostele lautasille. Viimeistele tuoreilla basilikanlehdillä, lisäparmesanilla ja muutamalla kokonaisella herneellä. Pirskota päälle hieman laadukasta oliiviöljyä.