1. Sulata pakastettu pinaatti tai höyrytä tuore pinaatti pehmeäksi. Purista ylimääräinen neste huolellisesti pois ja hienonna pinaatti hienoksi.
2. Vatkaa munat kulhossa ja lisää maito. Sekoita joukkoon vehnäjauho, suola ja ripaus muskottipähkinää tasaiseksi taikinaksi.
3. Lisää hienonnettu pinaatti taikinaan ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaisen vihreää. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia.
4. Kuumenna pannulla voita keskilämmöllä. Kaada taikinaa pannulle ohueksi kerrokseksi ja paista lettu kultaiseksi toiselta puolelta noin 2–3 minuutissa.
5. Käännä varovasti ja paista toiselta puolelta vielä 1–2 minuuttia, kunnes lettu on kypsä ja reunat ovat hieman rapeita.
6. Nosta valmis lettu lautaselle ja pidä lämpimänä. Jatka lopun taikinan paistamista samalla tavalla, lisäten voita tarvittaessa.
7. Tarjoile pinaattiletut heti smetanan, puolukan tai tuoreen salaatin kanssa. Halutessasi ripottele päälle tuoretta ruohosipulia tai tilliä.

Pinaatti on yksi kevään ja syksyn parhaista kasviksista – sen kirkkaan vihreä väri ja pehmeä maku tekevät siitä loistavan raaka-aineen lettuihin. Kun pinaatti on tuoretta ja laadukasta, se antaa letuille upean värin ja raikkauden, jota pakastettu versio ei pysty toistamaan.

Nämä pinaattiletut ovat perinteinen suomalainen lohturuoka uudessa, sesonkihenkisessä valossa. Parhaimmillaan ne syntyvät kiireettömänä viikonlopun aamuna, kun pinaatti on juuri haettu torilta tai omasta puutarhasta. Tarjoile smetanan, hillon tai tuoreen yrttisalaatin kanssa – ja nautinto on taattu.

Resepti on yksinkertainen mutta tulokset ovat näyttäviä: vihreitä, pehmeitä ja täyteläisiä lettuja, jotka sopivat yhtä hyvin lounaaksi kuin kevyeksi illalliseksi. Käytä isoa pannua ja laadukasta voita parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.