1. Valmistele kesäkurpitsat: Pese kesäkurpitsat huolellisesti. Leikkaa ne pitkittäin puoliksi ja kaavi lusikalla sisustan pehmeä osa pois niin, että jäljelle jää noin sentin paksuinen kuoriveneen reunus. Hienonna poistettu sisus karkeasti ja laita sivuun.
2. Esivalmistele uuni: Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C). Aseta kesäkurpitsaveneet leikkuupuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperille. Valele kevyesti oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes reunat alkavat pehmetä mutta pitävät vielä muotonsa.
3. Paista härkäpapumuru: Kuumenna tilkka seesamiöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettua valkosipulia (2 kynttä) ja raastettua tuoretta inkivääriä (noin 1 tl) – paista minuutti kunnes tuoksu vapautuu. Lisää härkäpapumuru ja kesäkurpitsan sisus pannulle. Paista sekoitellen noin 5–7 minuuttia, kunnes muru karamellisoituu kauniiksi ja saa kultaisia reunoja.
4. Mausta täyte: Lisää pannulle 2 rkl soijakastiketta (tai tamaria), 1 rkl riisiviinietikkaa ja 1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna nesteiden imeytyä noin 2 minuuttia. Ota pannu liedeltä ja purista päälle puolikkaan limen mehu. Lisää hienonnettua kevätsipulia ja korianteria runsaasti.
5. Täytä kesäkurpitsat: Nosta uunista osittain paahdetut kesäkurpitsaveneet. Lusikoi härkäpapumuru-täyte reilusti jokaiseen veneeseen, paina hieman tiiviiksi. Laita takaisin uuniin ja paista vielä 10–12 minuuttia, kunnes täyte on kuuma läpikotaisin ja kesäkurpitsa kypsynyt juuri sopivasti.
6. Viimeistele ja tarjoile: Ota veneet uunista ja anna levätä hetki. Ripottele päälle rouhittuja suolaisia maapähkinöitä, seesaminsiemeniä ja tuoreita korianterinlehtiä. Purista lopuksi vielä limen mehua koko annoksen päälle. Tarjoile välittömästi – annos on parhaimmillaan heti uunista.

Kesä tuo mukanaan sen ihanimman raaka-aineen: tuoreen, mehevän kesäkurpitsan. Kun kasvitarha tai torikoju tarjoaa kauniita, napakan kokoisia kesäkurpitsoja, tämä resepti on täydellinen tapa juhlistaa sesonkia. Härkäpapumuru karamellisoituu pannulla maukkaaksi täytteeksi, jota kirpeä lime ja tuoreita yrttejä nostavat aivan uudelle tasolle.

Tämä ruoka on parhaimmillaan kesäkurpitsasesongin huipulla, kun kasvikset ovat nuoria ja makeita. Aasialaiset aromit – soijakastike, inkivääri ja seesaminsiemenet – luovat mielenkiintoisen kontrastin kesäkurpitsan miedolle makuaineelle. Rapsakat suolaiset maapähkinät viimeistelevät annoksen täydellisesti. Sopii niin kesäisen viikonloppuillallisen pääruoaksi kuin arki-illan sesonkilöytönä nautittavaksi.

Resepti on vegaaninen ja gluteeniton – muista käyttää gluteenitonta soijakastiketta eli tamaria. Valmistusaika on lyhyt, mutta maku on kuin pitkään haudutellusta: syvä, umaminen ja raikas samaan aikaan.