1. Valmista café de Paris -maustevoi: Sekoita huoneenlämpöiseen voihin dijonsinappi, curryjauhe, kaprikset, silputtu salottisipuli, tuore timjami, rosmariini ja persilja sekä ripaus cayennepippuria. Kääri kelmuun makkaramuotoon ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi.
2. Tee varhaiskaalisalaatti: Suikaloi varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kastike: majoneesi, kermaviili, sitruunamehu, sinappi, suola ja pippuri. Yhdistä kaali ja kastike, mausta tarvittaessa lisää ja anna tekeytyä jääkaapissa salaatin valmistumisen ajan.
3. Valmistele liha: Ota kuvepaisti huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillaamista. Kuivaa pinta talouspaperilla. Mausta liha suolalla ja rouhitulla mustapippurilla juuri ennen grillaamista.
4. Kuumenna grilli: Lämmitä grilli erittäin kuumaksi – hiilloksessa tai kaasugrillin korkeimmalla teholla. Hyvä pinta syntyy vain todella kuumalla grillillä.
5. Grillaa kuvepaisti: Grillaa kuvepaistia noin 2–3 minuuttia per puoli riippuen paksuudesta. Tavoitteena on ruusunpunainen sisus – älä ylikypsennä, sillä se tekee lihasta sitkeää.
6. Anna lihan levätä: Nosta liha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä 5–8 minuuttia, jotta lihan mehut jakautuvat tasaisesti.
7. Leikkaa oikein: Tämä vaihe on kriittinen! Leikkaa kuvepaisti aina poikkisyin, lihassyitä vastaan, noin sentin viipaleiksi. Näin saat mureita, helposti pureskeltavia paloja.
8. Kokoa annos: Asettele kuvepaistiviipaleet lautaselle. Nosta päälle pala kylmää café de Paris -maustevoita, joka sulaa lihan päällä kauniisti. Tarjoa varhaiskaalisalaatti vieressä.

Kesä on kuvepaistien aikaa. Tämä ranskalaisissa bistroissa bavettena tunnettu naudanlihapalanen on yksi grillaajan parhaista salaisuuksista: edullinen, täynnä makua ja huikean nopea valmistaa. Flank steakina tunnettu leikkaus tulee naudan vatsapuolelta, ja sen pitkät lihassyyt ovat juuri se syy, miksi liha kannattaa leikata poikkisyin – silloin jokainen pala on parhaimmillaan mureaa ja mehevää.

Sesonginherkut-hengessä tähän reseptiin kuuluu erottamattomasti kesäinen café de Paris -maustevoi sekä raikas varhaiskaalisalaatti. Varhaiskaali on keväästä kesään parhaimmillaan: rapea, hennon makea ja täynnä vitamiineja. Se toimii täydellisesti yrttisen maustevoin ja mehevän lihan rinnalla, tuoden annokseen sekä rakennetta että sesongin tuoreutta.

Kuvepaistia ei tarvitse marinoida tuntikausia – parhaimmillaan se on yksinkertaisesti maustettu, kunnolla lämmitetyllä grillillä nopeasti valmistettu ja hetken levättyä oikein leikattuna tarjoiltu. Tämä on se bisannos, jonka haluat toistaa koko kesän ajan.