1. Valmistele ainekset: Leikkaa halloumi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi se pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Halkaise tomaatit puoliksi tai lohko ne isommiksi paloiksi.
2. Mausta kesäkurpitsa: Sivele kesäkurpitsasuikaleet kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna makujen imeytyä muutaman minuutin ajan ennen grillaamista.
3. Grillaa kesäkurpitsa: Nosta kesäkurpitsasuikaleet kuumalle grillille ja grillaa 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pintaan tulee kauniit grilliraidat ja suikaleet pehmenevät kevyesti. Nosta sivuun odottamaan.
4. Grillaa halloumi: Aseta halloumiviipaleet suoraan grilliritilälle. Grillaa 2 minuuttia per puoli – halloumi saa saada kunnon väriä, jotta maku kehittyy täyteen potentiaaliinsa. Nosta pois grilliltä heti kun pinta on kultainen.
5. Kokoa salaatti: Levitä tarjoiluvadille tuoreita salaatinlehtiä tai rucolan lehtiä pohjaksi. Asettele päälle grillattu kesäkurpitsa ja tomaatit. Nosta vielä kuumat halloumiviipaleet muiden ainesten päälle.
6. Viimeistele ja tarjoile: Pirskota päälle reilusti hyvää neitsytoliiviöljyä sekä tuoretta sitruunamehua. Koristele tuoreilla mintunlehdillä tai basilikalla, ripottele päälle hieman mustapippuria – ja tarjoile välittömästi grilliltä suoraan pöytään.

Kun kesä on parhaimmillaan ja kasvimaa tai torin vihannespöytä pursuaa tuoretta satoa, on aika nostaa grilli kuumaksi. Tämä grillattu halloumisalaatti on sesongin tähtiteos: yksinkertaisia, laadukkaita raaka-aineita, joiden maut korostuvat grillissä aivan omalla tavallaan.

Halloumi on yksi kesäkeittiön parhaista grillijuustoista – se saa kauniin kullanruskean pinnan sulamatta, ja sen suolainen, kiinteä rakenne tekee salaatista todellisen pääruoan. Kesäkurpitsa ja tomaatit ovat juuri nyt parhaimmillaan: kesäkurpitsa on napakkaa ja mehevää, tomaatit täynnä makeutta ja aurinkoa.

Tämä annos toimii sekä kevyenä kesälounaana että grillibuffet-pöydän kohokohtana. Valmista se silloin kun raaka-aineet ovat tuoreimmillaan – silloin jokainen haarukallinen kertoo kauden parhaasta.