1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Lisää hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää fariinisokeri ja anna seistä muutama minuutti, kunnes seos alkaa kuplia.
2. Vatkaa munat ja lisää ne hiivasoseeseen yhdessä sulatetun voin ja kardemumman kanssa. Sekoita hyvin.
3. Lisää gluteeniton jauhoseos vähitellen ja sekoita taikina tasaiseksi ja hieman tahmeaksi. Taikina saa olla pehmeämpää kuin tavallinen munkkitaikina.
4. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45–60 minuuttia, kunnes se on selvästi noussut.
5. Kauli taikina noin 1,5 cm paksuiseksi jauhotetulle alustalle käyttäen gluteenitonta jauhoa. Leikkaa munkit pyöreällä munkkiraudalla tai lasilla, ja paina keskelle pieni reikä.
6. Anna munkkien kohota leivinpaperin päällä vielä 20–30 minuuttia peitettynä.
7. Kuumenna paistoöljy 175–180 °C:een. Paista munkit erissä kummaltakin puolelta noin 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kultaruskeat.
8. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Pyörittele ne heti lämpimänä hienossa sokerissa tai fariinisokerissa.
9. Tarjoile välittömästi – gluteeniton munkki on parhaimmillaan juuri paistettuna!

Vappu on vuoden odotetuin kevätjuhla, ja munkit kuuluvat sen tunnelmaan yhtä olennaisesti kuin sima ja serpentiini. Nämä gluteenittomat vappumunkit ovat ihanan pehmeitä ja aromaattisia – täydellinen herkku kaikille, jotka haluavat nauttia perinteisestä leivonnaisesta ilman gluteenia.

Gluteenittoman munkkitaikinan salaisuus piilee makujen tasapainossa: tumma fariinisokeri tuo syvyyttä ja karamellisuutta, kun taas raikas kardemumma nostaa tuoksun ja maun uudelle tasolle. Näin syntyy munkki, joka ei lainkaan jää tavalliselle munkille häviölle.

Muista, että gluteeniton munkki on parhaimmillaan juuri paistettuna – rapea kuori ja pehmeä sisus ovat hetkellisiä nautintoja. Tarjoile heti sokeroimisen jälkeen siman tai kaakaon kanssa, niin kevätjuhlan tunnelma on taattu.