1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20–22 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka gluteenittomalla jauholla.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Tähän kuluu noin 4–5 minuuttia sähkövatkaimella.
3. Lisää munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan huolellisesti seokseen ennen seuraavan lisäämistä.
4. Sekoita kulhossa keskenään gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet voivaahtoon vuorotellen hapanmaidon tai piimän kanssa – aloita ja lopeta jauhoilla. Sekoita varovasti juuri ja juuri tasaiseksi, älä ylivatkaa.
5. Kääntele noin puolet vadelmaista taikinaan varoen, jotta marjat pysyvät ehjinä mahdollisimman hyvin.
6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Asettele loput vadelmat taikinan pinnalle ja paina kevyesti kiinni.
7. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa.
8. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, kumoa sitten ritilälle ja jäähdytä kokonaan ennen tarjoilua.
9. Viimeistele tomusokerilla ja tuoreilla vadelmailla. Tarjoile sellaisenaan tai lyhytkypsytetyn kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Kun vadelmat kypsyvät pensaissa ja kesä on parhaimmillaan, on aika hyödyntää nämä kirkkaan punaiset marjat leivonnaisessa, joka ilahduttaa koko perhettä. Tämä gluteeniton vadelmakakku on syntynyt ajatuksesta, että sesongin parhaat raaka-aineet ansaitsevat yksinkertaisen mutta huolellisen käsittelyn – ilman turhia lisäaineita tai kompromisseja maun suhteen.

Gluteenittomasta jauhoseoksesta valmistettu pohja on yllättävän kuohkea ja täyteläinen. Tuoreet vadelmat tuovat kakkuun mehevyyttä ja luontaista hapokkuutta, joka tasapainottaa makeuden täydellisesti. Tämä kakku sopii erinomaisesti kesäisiin juhliin, mutta myös tavalliseksi arjen herkuksi kahvipöytään.

Sesongin hengessä suosittelemme käyttämään mahdollisimman tuoreita, paikallisesti kasvatettuja vadelmia – niiden aromi on aivan omaa luokkaansa kaupan tuotteisiin verrattuna. Pakastevadelmat toimivat myös, mutta tuoreet antavat kakkuun sen ainutlaatuisen kesäisen syvyyden.