1. Pese parsat huolellisesti ja napsauta puumainen tyviosa pois. Kuori tarvittaessa sitkeys pois varsista tai halkaise pituussuunnassa, jos parsat ovat erityisen paksuja. Pese sitruuna ja kuivaa se hyvin.
2. Valmista pohja: sekoita ranskankerma ja juustoraaste pienessä kattilassa tai mikrossa, kunnes seos sulaa juoksevaksi. Lisää mantelijauho ja kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille lusikan avulla tai taputtele käsin noin 25–28 cm halkaisijaiseksi pyöreäksi levyksi.
3. Valmista täyte: sekoita ranskankerma ja tuore- tai sulatejuusto keskenään niin, että saat noin 2 dl kermaista seosta. Levitä seos tasaisesti taikinan päälle ja jätä reunoille noin 2–3 cm vapaa kaistale, jotta voit myöhemmin taittaa ne täytteen päälle.
4. Asettele parsat täytteen päälle kauniisti. Raasta päälle sitruunankuorta reilusti, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Taita lopuksi taikinan reunat varovasti täytteen päälle rustiikkisesti.
5. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja kypsä. Kiertoilmauunissa riittää 165 astetta. Tarkkaile paistoajan loppupuolella, ettei pohja tummu liikaa.
6. Anna levätä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreen vihreiden salaatin kera lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kevään ensimmäiset tuoreet parsat ovat todellinen sesonkiherku – ja tässä galette-piiraassa ne pääsevät täysin oikeuksiinsa. Ohut, juustoinen pohja leivotaan mantelijauhosta, ranskankermasta ja juustoraasteesta, mikä tekee siitä samalla luonnostaan gluteenittoman. Yksinkertainen, mutta vaikuttava.

Täyte koostuu kermaisen ranskankerma-juustoseoksen päällä levittyvistä parsavarsista, jotka saavat viimeistelyn sitruunankuoriraasteesta. Juuri se sitruunan kirpeys nostaa koko kokonaisuuden uudelle tasolle ja tuo annokseen sen kevyyttä, jota sesonkiruoka parhaimmillaan edustaa.

Galette on rento, rustiikkinen versio perinteisestä piiraasta – reunat taitetaan vapaasti täytteen päälle eikä muottia tarvita lainkaan. Tarjoile tuoreen salaatin kera keväisenä lounaana tai alkupalana.