Giardiniera – pikkelöidyt kasvikset

Name: Giardiniera – pikkelöidyt kasvikset
Cook time: 1 tunti + 6–24 h suolautuminen
Total time: 1 tunti + 6–24 h suolautuminen
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

1 tunti + 6–24 h suolautuminen

Giardiniera on klassinen italialainen sesonkisäilyke, jossa puutarhan parhaat kasvikset säilötään aromikkaaseen viinietikkaliemeen.

Kun puutarha pursuaa sadonkorjuukauden lahjoja ja kasviksia tuntuu kypsyneen yhdessä yössä enemmän kuin ehtii syödä, on aika turvautua italialaiseen viisauteen. Giardiniera on Pohjois-Italiassa sukupolvelta toiselle siirtynyt perinne, jossa sesongin kasvikset säilötään viinietikkapohjaiseen mausteliemeen – yksinkertaisesti, mutta tuloksena on jotain todella erityistä.

Nimi tulee suoraan sanasta giardino, puutarha, ja se kertoo kaiken oleellisen: tämä on puutarhurin resepti. Kukkakaali, porkkana, paprika, lehtiselleri, salottisipuli – mitä ikinä juuri nyt kypsyy, se käy. Lopputulos on värikkäiden, napakkojen kasvissiivujen kokoelma, jota voi nauttia antipastolautasella, salaatissa tai liharuoan kaverina.

Sesonkicocina ja kotona tehty säilöntä ovat sesonginherkut.fi:n sydäntä – ja giardiniera on juuri se resepti, jonka jokainen syyskuun puutarhanomistaja tarvitsee. Purkillinen maistuvaa italialaista kesää sopii myös kauniiksi lahjaksi.

Viinisuositus

Ruppertsberger Grand Imperial Riesling hanapakkaus

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Saksa

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, limettinen, yrttinen

28,98

1.5 l

Giardiniera – pikkelöidyt kasvikset

1 tunti + 6–24 h suolautuminen

Ainekset

1 kg kasviksia, esim. kukkakaalia, porkkanaa, lehtiselleriä, punaista paprikaa ja salottisipulia
2 rkl hienoa merisuolaa (suolaukseen)
1 l vettä
5 dl valkoviinietikkaa
5 rkl sokeria
2 tl hienoa merisuolaa (mausteliemeen)
2 laakerinlehteä
2 valkosipulinkynttä
12 kokonaista mustapippuria

Valmistus

Valmistele kasvikset: Huuhtele kaikki kasvikset huolellisesti ja pilko ne pieniksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. Nosta palat suureen kulhoon.
Suolaa kasvikset: Sekoita kasvispaloja joukkoon 2 rkl hienoa merisuolaa tasaisesti. Peitä kulho kelmulla ja anna kasvisten suolaantua jääkaapissa vähintään 6 tuntia – voit jättää ne suolautumaan jopa 24 tunniksi, jolloin rakenne tiivistyy entisestään.
Valmista mausteliemi: Mittaa kattilaan 1 litraa vettä, 5 dl valkoviinietikkaa, 5 rkl sokeria, 2 tl merisuolaa ja 2 laakerinlehteä. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Huuhtele ja valuta: Kaada suolaantuneet kasvikset lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä reilusti. Anna valua kunnolla, jotta ylimääräinen neste poistuu.
Täytä purkit: Halkaise valkosipulinkynnet ja jaa ne yhdessä kokonaisten mustapippureiden kanssa puhtaiden, kuumennussterilointitehtyjen lasipurkkien pohjalle. Jaa kasvikset tasaisesti purkkeihin mahdollisimman tiiviisti.
Kaada mausteliemi päälle: Kaada kuuma mausteliemi varovaisesti purkkeihin niin, että kaikki kasvikset peittyvät kokonaan. Sulje kannet tiiviisti välittömästi.
Jäähdytä ja säilytä: Anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä ennen siirtämistä viileään varastoon tai jääkaappiin. Anna giardinieren vetäytyä vähintään viikko ennen avaamista – makujen on annettava yhdistyä rauhassa. Avaamattomat purkit säilyvät viileässä useita kuukausia.

Vinkki: Purkkien huolellinen puhdistus ja täysin tuoreet raaka-aineet ovat onnistuneen säilönnän perusta. Käytä vain hyvälaatuista valkoviinietikkaa parhaan lopputuloksen takaamiseksi.