1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Huuhdo pinaatti ja kuivaa se huolellisesti. Silppua pinaatti karkeasti.
3. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota silputtu sipuli pehmeäksi, noin 3–4 minuuttia. Lisää pinaatti ja sekoita, kunnes se on painunut kokoon. Anna jäähtyä.
4. Murenna feta kulhoon. Lisää jäähtynyt pinaatti-sipuliseos, kananmuna, ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Sekoita täyte tasaiseksi. Tarkista suola – feta on jo suolainen, joten lisää vain tarvittaessa.
5. Levitä filotaikinalevyt työtasolle ja peitä ne puhtaalla, kevyesti kostutetulla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
6. Ota yksi filotaikinalevyistä kerrallaan. Sivele se sulalla voilla tai oliiviöljyllä. Leikkaa levy noin 8–10 cm levyisiksi suikaleiksi.
7. Aseta noin ruokalusikallinen täytettä suikaleen yläpäähän. Taita suikale kolmioiksi tai nyyttimuotoon: nosta vasen kulma oikealle, sitten oikealta vasemmalle, jatka loppuun asti, kuten kolmion taitteleminen lippua varten. Voit myös taittaa suikaleet kirjekuorimaisiksi nyyttipakkauksiksi.
8. Aseta nyytit leivinpaperille. Sivele nyyttien pinta sulalla voilla.
9. Paista uunissa 18–22 minuuttia, kunnes nyytit ovat kauniin kultaisia ja rapeita.
10. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa tuoreiden yrttien, sitruunaviipaleen ja jogurttidipinkastikkeen kera.

Kun kevät kutsuu ja tuoreet yrtit alkavat viritellä makunystyröitä, filonyytit ovat juuri se leivonnainen, jota arki ja juhlat kaipaavat. Ohut, kullankeltaiseksi paistuva filotaikina rapsahtaa ihanasti, ja sisältä paljastuu mehevä, suolainen feta-pinaattitäyte, joka maistuu talvipinaatin viimeisiltä satokausilta tai kasvihuoneen ensipinaatilta.

Filonyytit ovat sesonginystävän unelma: täytteen voi helposti muokata sen mukaan, mitä kaapista ja torilla löytyy. Pinaatin voi korvata nokkosella tai lehtipinaatilla, ja fetaan saa lisätä tuoretta tilliä tai minttua sesongin mukaan. Nämä nyytit sopivat niin cocktailtarjoiluun, juhlabuffetiin kuin rennon illanvieton suolaiseksi suupistoksi.

Filotaikina vaatii vähän kärsivällisyyttä – se kuivuu nopeasti – mutta palkitsee rapeudellaan. Voitele jokainen kerros huolella ja paista reippaassa lämmössä, niin lopputulos on koukuttavan rapea ja kultainen.