1. Keitä pasta: Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta pasta jäähtyy ja pasta ei tartu yhteen. Lorota päälle hieman oliiviöljyä.
2. Grillaa maissi: Grillaa tuoreet maissintähkät kuumalla grillillä tai grillipannulla, käännellen, kunnes jyvät saavat kauniin paahtuneen värin joka puolelta. Anna jäähtyä hetki, leikkaa sitten jyvät veitsellä irti tähkästä.
3. Paista nduja: Kuumenna tilkka öljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää nduja ja anna sen sulaa ja rapeuta pannulla 2–3 minuuttia. Nduja vapauttaa punaista paprikasta väriä ja antaa mahtavan aromin.
4. Valmista kastike: Sekoita kulhossa majoneesi, smetana tai crème fraîche, limen mehu ja raastettu kuori, puristettu valkosipuli sekä ripaus chiliä tai chipotle-mausteseosta. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Yhdistä salaatti: Sekoita jäähtynyt pasta, grillatut maissinjyvät, ndujaöljy paistinpannulta, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja kastike suuressa kulhossa. Sekoita hyvin, jotta kaikki maut yhdistyvät.
6. Viimeistele ja tarjoile: Viimeistele salaatti tuoreella korianterilla tai ruohosipulilla, raastetulla parmesanilla tai fetalla, limen lohkoilla ja halutessa chiliöljyllä. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman jäähtyneenä.

Kun kesä on parhaimmillaan ja maissi on sesonkikypsää, on aika nostaa katumaissien kuningas – meksikolaiset elotes – aivan uudelle tasolle. Tässä pastasalaatissa grillattu maissi saa seurakseen tulisen ndujan, mehevät aurinkokuivatut tomaatit ja raikkaan kermaisen kastikkeen, joka sitoo kaiken yhteen täydellisesti.

Elotes on perinteinen meksikolainen katumaissi, joka grillataan hiilillä ja sivellään majoneesilla, chililimejuomalla ja cotija-juustolla. Tässä pastasalaattimuunnoksessa nuo ikoninen maut muuntuvat arkiruuan ylpeydenaiheeksi – sopivaksi niin kesäiselle lounaalle kuin grillijuhlan pöytään.

Sesongin maissi on juuri nyt makeimmillaan ja mehevimmillään. Kannattaa ostaa tuoreet tähkät, grillata ne kuorissaan tai suoraan ritilällä, ja antaa sen paahteisen aromin tehdä kaikki työ. Lopputuloksena on salaatti, jossa jokainen suupala on täynnä kesää.