1. Leikkaa tuore kala noin 1–2 cm:n kuutioiksi ja siirrä ne kulhoon.
2. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi tai pieneksi kuutioksi. Lisää kalan joukkoon.
3. Purista neljän limen mehu suoraan kulhoon kalan päälle. Lisää sokeri ja suola, sekoita huolellisesti.
4. Peitä kulho ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan vähintään 30–60 minuutiksi. Kala kypsyy hapon vaikutuksesta: se muuttuu läpikuultavasta mattamaiseksi ja kiinteäksi.
5. Kun kala on marinoitunut, lisää oliiviöljy ja sekoita. Maista ja tarvittaessa lisää suolaa tai limemehua.
6. Kokoa annokset: lusikoi ceviche lautasille tai kulhoihin. Viimeistele tuoreilla korianterinlehdillä, ohuiksi viipaloituilla retiiseillä ja limesiivuilla.
7. Rouhaise päälle mustapippuria ja tarjoile heti – joko sellaisenaan, nachojen kera tai tortillojen täytteenä.

Ceviche on yksi maailman tunnetuimmista raakakalaruoista – yksinkertainen, raikas ja täynnä eloisia makuja. Alun perin Perusta kotoisin oleva klassikko perustuu ideaan, jossa tuore kala kypsyy limen hapon vaikutuksesta ilman lämpöä. Tuloksena on jotain aivan erityistä: kiinteä, mehukas kala, joka on imeytynyt happaman mehun ja mausteisten aromien siimekseen.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti kannustaa valitsemaan paikallista, tuoretta kalaa – kesäinen kuha tai siika sopivat loistavasti. Retiisin raikkaus ja korianterin vihreä tuoksu tekevät annoksesta kauniisti sesonkiin istuvan. Mitä tuoreempia raaka-aineet, sen parempi lopputulos.

Cevichen voi tarjoilla alkupalana sellaisenaan tai tortillojen ja nachojen kanssa. Avokado tai lämpimänä tarjoiltu bataatti täydentävät annoksen pehmeydellään hapokkaan limen rinnalla täydellisesti.