1. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Hienonna myös chili – poista siemenet, jos haluat miedomman tulisen.
3. Kuumenna öljy padassa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella noin minuutin ajan.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota sekoitellen 2–3 minuuttia, kunnes tuoksu muuttuu pyöreäksi ja pehmeäksi.
5. Ripottele pannulle kurkuma, garam masala, korianterijauhe ja jeeraa. Sekoita nopeasti, jotta mausteet eivät pala. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
6. Lisää keitetyt perunat pannulle ja sekoita huolellisesti, jotta mausteseos tarttuu joka puolelle. Mausta suolalla.
7. Anna hautua miedolla lämmöllä 5–8 minuuttia, jotta maut tasoittuvat ja perunat saavat kauniin kullankeltaisen värin.
8. Viimeistele tuoreella korianterilla ja/tai sitruunalla. Tarjoa heti lämpimänä.

Kun syksyn uudet perunat tai varastossa kypsytelleet talvijuurekset kaipaavat uutta eloa, bombay-perunat tarjoavat vastaukseksi intialaiset mausteet. Tämä kuuma ja aromaattinen ruokalaji on parhaimmillaan silloin, kun perunat ovat jauhoisaa lajiketta – ne imevät mausteet itseensä ja muuttuvat täyteläisen pehmeiksi.

Sesongin henki näkyy tässä reseptissä yksinkertaisuutena: muutama tuore raaka-aine, reipas kourallinen mausteita ja kärsivällisyys antavat tulokseksi ruoan, joka maistuu paljon enemmän kuin osiensa summa. Vihreät pavut tai tuore korianteri viimeistelevät annoksen raikkaasti.

Bombay-perunat sopivat täydellisesti kasvispainotteiselle illallispöydälle, mutta toimivat yhtä hyvin liha- tai kalaruokien lisukkeena. Keittotavasta riippuen ruoka on valmis puolessa tunnissa – juuri sopivasti arki-iltaan.