Bombay-perunat

Name: Bombay-perunat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

35 min

Mausteisten bombay-perunoiden salaisuus on reipas kourallinen intialaisia mausteita ja hyvät, jauhoisat sesonkiperunat.

Kun syksyn uudet perunat tai varastossa kypsytelleet talvijuurekset kaipaavat uutta eloa, bombay-perunat tarjoavat vastaukseksi intialaiset mausteet. Tämä kuuma ja aromaattinen ruokalaji on parhaimmillaan silloin, kun perunat ovat jauhoisaa lajiketta – ne imevät mausteet itseensä ja muuttuvat täyteläisen pehmeiksi.

Sesongin henki näkyy tässä reseptissä yksinkertaisuutena: muutama tuore raaka-aine, reipas kourallinen mausteita ja kärsivällisyys antavat tulokseksi ruoan, joka maistuu paljon enemmän kuin osiensa summa. Vihreät pavut tai tuore korianteri viimeistelevät annoksen raikkaasti.

Bombay-perunat sopivat täydellisesti kasvispainotteiselle illallispöydälle, mutta toimivat yhtä hyvin liha- tai kalaruokien lisukkeena. Keittotavasta riippuen ruoka on valmis puolessa tunnissa – juuri sopivasti arki-iltaan.

Viinisuositus

Espiritu de Chile Appasimento Style

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Chile

Runsaanpunainen, täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, mustaherukkainen, vadelmainen, luumuinen, mokkainen

13,98

0.75 l

Bombay-perunat

35 min

Ainekset

800 g jauhoisia perunoita
3 valkosipulinkynttä
2 cm pala tuoretta inkivääriä
1–2 punaista chiliä
3 rkl neutraalia öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta
½ tl jeeraa (juustokuminaa)
suolaa maun mukaan
tuoretta korianteria koristeluun
puolikkaan sitruunan mehu

Valmistus

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Hienonna myös chili – poista siemenet, jos haluat miedomman tulisen.
Kuumenna öljy padassa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella noin minuutin ajan.
Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota sekoitellen 2–3 minuuttia, kunnes tuoksu muuttuu pyöreäksi ja pehmeäksi.
Ripottele pannulle kurkuma, garam masala, korianterijauhe ja jeeraa. Sekoita nopeasti, jotta mausteet eivät pala. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
Lisää keitetyt perunat pannulle ja sekoita huolellisesti, jotta mausteseos tarttuu joka puolelle. Mausta suolalla.
Anna hautua miedolla lämmöllä 5–8 minuuttia, jotta maut tasoittuvat ja perunat saavat kauniin kullankeltaisen värin.
Viimeistele tuoreella korianterilla ja/tai sitruunalla. Tarjoa heti lämpimänä.