1. Valmistele ainekset: Kuori mango ja leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Siivuta kurkku ohuiksi puolikuiksi. Leikkaa kevätsipulit vinottain ohuiksi viipaleiksi. Hienonna chili ja inkivääri.
2. Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, limen mehu, soijakastike, riisiviinietikka, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja ripaus sokeria. Maista ja säädä maut – kastikkeen tulee olla tasapainoisesti hapan, suolainen ja hieman tulinen.
3. Kypsennetään katkaravut: Jos käytät raakoja katkarapuja, kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja kypsennä katkaravut 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat vaaleanpunaiset ja juuri kypsät. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä hetki.
4. Kokoa salaatti: Levitä salaatinlehdet tarjoilulautaselle tai -kulholle. Lisää päälle mangosuikaleet, kurkkuviipaleet ja kevätsipuli.
5. Viimeistely: Asettele katkaravut salaatin päälle. Kaada kastike tasaisesti annoksen päälle. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria ja paahdetut seesaminsiemenet.
6. Tarjoile heti: Nauti salaatti tuoreena, jotta mangon ja yrttien aromit pysyvät parhaimmillaan. Tarjoa limen lohkojen kanssa.

Kun kesä on parhaimmillaan ja hedelmätiskit pursuavat kypsyyttään, on aika valmistaa jotain, jossa sesongin maut pääsevät oikeuksiinsa. Tämä aasialainen katkarapu-mangosalaatti on kuin aurinko lautasella – kirpeä lime, tulikuuma chili ja samettinen mango muodostavat yhdessä katkarapujen kanssa tasapainoisen makupaletin, joka häikäisee yksinkertaisuudessaan.

Salaatin sydän on mango: valitse hedelmä, joka antaa hieman periksi sormenpainallukselle ja tuoksuu jo pelkästä kuoresta makealta. Mehevä mango toimii vastavoimana chiliä sisältävälle kastikkeelle ja sitoo koko annoksen harmoniseksi kokonaisuudeksi. Katkaravut puolestaan tuovat proteiinia ja meren raikkautta – parhaiten toimivat tuoreet tai juuri sulatetut, ei missään nimessä ylikypsennetyt.

Tämä salaatti sopii täydellisesti kevyeksi lounaaksi, alkupalaksi tai sesonkiaterian kylkeen. Se valmistuu nopeasti, näyttää upean värikkäältä ja maistuu juuri niin freshiltä kuin hyvän kesäruoan kuuluukin.