Porkkanalaatikko ei vain kypsy, se hyytyy juuri sopivaksi.
Porkkanalaatikko syntyy kolmessa vaiheessa: keitossa, soseutuksessa ja uunissa. Vieritä laatikon läpi ja näe, miksi muna sitoo seoksen ja mistä pinnan rapeus tulee. Lopussa viini, joka sopii makealle laatikolle.
Vesi peittää juuri porkkanat.
Kuori ja paloittele 1 kg porkkanoita ja keitä niitä 5 dl:ssa vettä, johon on lisätty 1 tl suolaa. Vettä käytetään juuri sen verran, että se peittää porkkanat.
Sama vesi, kaksi tehtävää.
Kun porkkanat ovat puolikypsiä, keitinvesi säästetään ja siihen lisätään 1 ½ dl puuroriisiä kiehumaan. Porkkanat ja riisi kypsyvät näin samassa, makua kantavassa vedessä.
Porkkanat soseeksi.
Soseuta kypsät porkkanat ja lisää joukkoon 2 dl kuohukermaa, 1 dl täysmaitoa, 1 kananmuna, ½ tl suolaa, ½ dl siirappia sekä ¼ tl muskottipähkinää ja ¼ tl valkopippuria. Yhdistä kypsä riisi seokseen ja tarkista suolan määrä.
Seos levitetään vuokaan.
Kaada seos noin 2 litran vetoiseen, hyvin voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle 1–2 rkl korppujauhoja.
Pinta alkaa rusketa.
Laatikkoa paistetaan 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tässä vaiheessa pinta on jo alkanut saada väriä, mutta sisus on vielä pehmeä.
Pinta rapea, sisus hyytynyt.
Kun pinta on kullanruskea ja laatikko on kokonaan läpikypsä, ota se pois uunista. Valmistusaika on yhteensä noin 1 h 15 min, ja ohjeesta riittää 4–6 annosta.
Makeus kohtaa makeuden.
Porkkanalaatikko on luonnostaan makeahko, kiitos siirapin ja porkkanan oman makeuden. Lempeä ja makeahko valkoviini kulkee samaa linjaa eikä jää ruoan makeuden alle. Sen raikkaus tasapainottaa muskottipähkinän ja valkopippurin tuomaa mausteisuutta.
Porkkanalaatikko, 4–6 annosta
- 1 kg porkkanoita
- 5 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 1 ½ dl puuroriisiä
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl täysmaitoa
- 1 kananmuna
- ½ tl suolaa
- ½ dl siirappia
- ¼ tl muskottipähkinää
- ¼ tl jauhettua valkopippuria
- 1–2 rkl korppujauhoja
Kuinka kauan porkkanalaatikkoa paistetaan?
Laatikkoa paistetaan 200 asteessa noin 45 minuuttia. Kun ennen uunia keitetään porkkanat ja riisi sekä valmistellaan seos, on koko ruoan valmistusaika yhteensä noin 1 h 15 min.
Mitä mausteita porkkanalaatikko ohje käyttää?
Tämä porkkanalaatikko ohje käyttää muskottipähkinää ja jauhettua valkopippuria, jotka ovat laatikon perinteisiä mausteita. Ne korostavat porkkanan makeutta peittämättä sitä.
Mikä viini sopii porkkanalaatikon kanssa?
Lempeä ja makeahko valkoviini sopii hyvin porkkanalaatikon rinnalle, koska sen raikkaus tasapainottaa laatikon siirapista ja porkkanasta tulevaa makeutta.
Lämpötila- ja rakennekäyrät havainnollistavat laatikon valmistumista keitosta uuniin. Ne eivät ole mittaustuloksia.