Nakkikastike ei pyydä paljon, mutta antaa täyden maun.
Kastike täyteläistyy pannulla muutamassa minuutissa, mutta järjestyksellä on väliä. Vieritä pannun läpi vaihe vaiheelta ja katso, miksi suolakurkku lisätään vasta viimeisenä. Lopussa viini, joka sopii sekä kastikkeeseen että lasiin.
Kaikki alkaa leikkuulaudalta.
Paloittele punasipuli, raakamakkarat ja suolakurkku valmiiksi ennen kuin pannu lämpenee. Tasaiset palat kypsyvät samassa tahdissa.
Sipuli pehmenee ensin.
Kuullota punasipuli pannulla voissa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Älä anna sipulin ruskistua liikaa, jotta maku pysyy mietona.
Raakamakkara saa väriä.
Lisää raakamakkarakuutiot sipulin joukkoon ja paista hetki, kunnes pinnat ovat saaneet kevyen värin.
Kerma ja tomaattipyree yhdistyvät.
Kaada pannulle ruokakerma, lisää tomaattipyree ja sinappi. Sekoita, kunnes kastike on tasaista, ja laske lämpö miedolle.
Nyt kastike saa olla rauhassa.
Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä, jotta maut ehtivät sekoittua kunnolla.
Soija, hunaja ja suolakurkku loppuun.
Mausta kastike pippurilla, soijakastikkeella ja hunajalla. Lisää suolakurkkukuutiot viimeisenä ja anna niiden lämmetä kastikkeessa hetki.
Pöytään persiljan kera.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Tarjoile nakkikastike perunamuusin kanssa ja koristele tuoreella persiljalla.
Mehevä punaviini tasapainottaa suolakurkun hapokkuuden.
Täyteläinen ja hilloinen punaviini sopii hyvin kermaiseen nakkikastikkeeseen, koska sen pehmeä rakenne kantaa kastikkeen makua eikä jää sen alle. Sama viini toimii myös lasista nautittuna ruoan rinnalla.
Nakkikastike suolakurkulla, 2–4 annosta
- 1 pkt raakamakkaraa (n. 250-300g)
- 1 punasipuli
- 1 suolakurkku
- 2 dl ruokakerma
- 1 tl tomaattipyre
- 1 tl sinappi
- 1 tl hunajaa
- loraus soijakastiketta
- ripaus pippuria
- tuore persilja koristeluun
Miten nakkikastike valmistetaan?
Paloittele sipuli, raakamakkarat ja suolakurkku. Kuullota sipuli, paista makkara sen kanssa ja lisää kerma, tomaattipyree ja sinappi. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä, mausta pippurilla, soijakastikkeella ja hunajalla, ja lisää suolakurkku viimeisenä.
Kuinka kauan nakkikastikkeen valmistus kestää?
Koko valmistus kestää noin 20 minuuttia. Suurin osa ajasta menee sipulin ja makkaran paistamiseen sekä kastikkeen hiljaiseen hautumiseen miedolla lämmöllä.
Voiko nakkikastikkeen tehdä ilman kermaa?
Kyllä. Ruokakerman voi korvata esimerkiksi kasvipohjaisella kermalla tai jogurtilla, jolloin kastikkeeseen saadaan samantyyppinen pehmeä rakenne kevyemmällä reseptillä.
Täyteläisyys- ja makukäyrät havainnollistavat kastikkeen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.